Reseña

Este Recetario forma parte de la Campaña "NUESTROS
FRIJOLES", del proyecto ED-3467 de la Escuela de Nutrición, UCR.
Se trata de una nueva versión de "De todo con frijoles",
desarrollado por las nutricionistas Msc. Shirley Rodríguez
González y Dra. Marcela Dumani Echandi en el año 2000.
Frente a la paulatina disminución en el consumo de
frijoles en la población costarricense (evidenciada
desde los años 90), este recetario se propone como
una estrategia educativa para fomentar el consumo
de este valioso alimento.
La intención de este trabajo es que las personas que lo
utilicen, aprovechen sus propios conocimientos y
experiencias, junto con la información nueva que se proveé,
para consolidar un aprendizaje significativo que aumente la
importancia que otorgan a los frijoles (Phaseolus vulgaris).
Con este recetario se pretende motivar a la población a
incluir frijoles en su alimentación habitual. Deseamos que las
deliciosas recetas que presentamos muestren la versatilidad
de este alimento y las posibles combinaciones que
favorecen su aporte nutritivo.