Reseña

Actualmente, como parte del Plan Nacional de Desarrollo e Inversión Pública 2023-2026 “Rogelio Fernández Güell” (PNDIP), desde los compromisos asumidos por la Dirección de Patrimonio Cultural, el desarrollo de estos certámenes forma parte de las metas que aportan en la intervención de “Oferta Cultural democrática y descentralizada”, cuyo objetivo es implementar actividades culturales, artísticas y educativas en las regiones periféricas, que contribuyan al ejercicio de sus derechos (PNDIP, 2023, p. 173).

Este documento incluye una descripción detallada de la metodología aplicada en el certamen, una caracterización sociocultural del cantón de Cañas y un análisis exhaustivo de los ingredientes y utensilios utilizados en la elaboración de los platillos. Además, se examinan los procesos de preparación, así como los mecanismos de transmisión y aprendizaje de los conocimientos culinarios. Las 55 recetas recopiladas se presentan en este contexto, concluyendo con una reflexión sobre los desafíos contemporáneos para revitalizar e innovar esta tradición culinaria.