Reseña

amas - ARTE, la panadería paso a paso, es un libro que trata sobre el arte de hacer buen pan, pero ¿como podemos hacer buen pan, si no sabemos de su historia o de los procesos de panadería?
Entonces este libro trata de llevar al lector desde el origen de la palabra pan, pasando por la historia desde el antiguo egipto y su evolución atravez del tiempo, hasta llegar a la panadería artesanal de hoy en día.
En el segundo capítulo hablamos de los diferentes productos que se utilizan para hacer pan, las variantes que existen, así como la impotancia en las calidades.
Luego hablamos de los prefermentos, donde abordamos desde ¿que es un prefermento?, hasta los tipos que existen, como se hace un prefermento y su aplicación en una receta.
El capítulo 4 habla sobre la hidratación de las masas, elemento indispensable que define la calidad y el tipo de pan que haremos, hablamos de la importancia y los tipos de hidratación, así como su aplicación en algunas recetas.
El siguiente capítulo desarrolla el amasado, su importancia en el desarrollo del gluten, la diferentes técncicas de amasado y sus características.
El capítulo 7 amplia el tema del horneado, donde ocurre la magia y la transformación de masa a pan, aquí vemos los elementos que afectan el proceso de horneado, los tipos de horno y sus características, así como los errores más comunes al hornear pan.
El capítulo 8 hace un viaje por la panadería atravez del mundo, en este capítulo tenemos recetas de panes Europeos, Mexicanos, del continente Indio y de las culturas japonesa y árabe.
El capítulo 9 desarrolla la panadería de masa madre, este capítulo desarrolla técnicas ancestrales para hacer el pan de masa madre, incorora teoría detrás de la masa madre, así como recetas de panes, donde el lector deberá poner en práctica todo lo aprendido y desarrollado en este libro.