Reseña

Este documento hace un breve balance para obtener un primer mapeo de las manifestaciones culturales del patrimonio cultural inmaterial, en el ámbito de la cocina tradicional, para construir acciones estratégicas en función del desarrollo cultural y económico de las poblaciones involucradas, cuyo producto concreto es la elaboración de 22 infografías que serán expuestas más adelante.



Dicho proceso se encontró dirigido por la Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, en alianza con el despacho del Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica y en colaboración del Instituto Nacional de Aprendizaje.



Lejos de tratarse de un trabajo acabado, este es el inicio de una importante reflexión que hoy se desarrolla desde distintas ópticas y entidades, lo que ofrece un rico territorio del que pueden florecer propuestas que permitan revitalizar, proteger y resguardar conocimientos patrimoniales asociados a las cocinas tradicionales de las distintas regiones del país. Por lo tanto, los resultados que se presentan en este momento están sujetos a la retroalimentación que posibilite ampliar la documentación de los saberes de la cultura alimentaria costarricense.